看颜色：甘蔗糖的颜色是黑红色带白点赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
尝味道：甘蔗糖味道有药味，发苦赤砂糖无药味，糖蜜味。
闻气味：良质甘蔗糖具有甘蔗的清香味劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。
好的甘蔗糖看似很硬，实际上一咬就可以咬下来。 《本草纲目》上说红糖，凝之如石，破之如沙。就是说，好的红糖虽然手感很硬，但入口即化，自然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的焦糖味。 如果看似硬，咬起来也是硬的，说明加石膏了。单独吃的话会非常腻，一味的只是甜。
看切面中间浅色的沙线，俗称金线。金线越厚，红糖越好。
