食材:
脆皖鱼300克，生姜少量，果皮少量，白醋少量，食盐适量，酱油少量。
步骤:
1、把脆皖鱼清洗干净，用适量的食盐搅拌一下，腌制10分钟
2、把生姜清洗干净，切碎备用
3、把果皮清洗干净，切碎备用。
4、热锅凉油，把脆肉鲩来回翻动一下，再加入适量的清水，生姜，果皮和几滴白醋，煮上15分钟
5、开盖，来回翻动一下，再加入少量的酱油，焖上5分钟
6、开盖，下油，1分钟后出锅即可。食材:
脆肉鲩300克，生姜少量，果皮少量，白醋少量，食盐适量，酱油少量。
第一步:主料，皖鱼一条，宰杀，洗干净，肉切成片，骨头剁成块，分开装盆待用。
第二步:开始腌制鱼片，鱼骨头，鱼片里面加入，鸡精，盐巴，料酒，胡椒粉抓匀，再加适量面粉抓匀待用。
第三步:准备香料，干辣椒，干花椒，生姜片，大蒜片，香葱切成段，生抽，老抽，白糖，耗油。
第四步:起锅烧油，锅里倒下两斤油左右，油烧六热，倒下鱼骨头炸酥脆捞出，再放下鱼片炸干水分捞出待用。
第五步:另起锅放下少量花生油，油烧热放下，干辣椒，干花椒，生姜片，大蒜片炒香，加适量清水，加适量，耗油，生抽，老抽，白糖，倒下鱼骨头，焖几分钟，再倒下鱼片翻炒几下，调味，鸡精，盐巴，放下葱段炒匀出锅，鱼肉外酥里，麻辣可口，美味即成。
食材清单:鲩鱼片 300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许
烹饪步骤
步骤1备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会
步骤4倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻
步骤5炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖
步骤6倒入辣椒丝，翻炒均匀即可
