山药炖汤不需要焯水的，因为山药表面附着一种黏蛋白物质，这种物质的营养价值非常高，如果将山药焯水会破坏山药外面的黏蛋白，造成山药的营养价值流失。
山药削皮后遇到空气容易被氧化，因此削皮后的淮山药可以泡在加醋的水中，以防氧化
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