优质腊肠手感干爽，腊衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质光滑无空间，无杂质，肥瘦分明，手质感好劣质腊肠手摸潮湿，质感浮松，衣肉分类，容易弯曲，受潮变软发霉，切面肉质松散，有较大空洞，杂质明显，含有淀粉、猪血浆等。
优质腊肠不论包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签内容。
产品色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质
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