食材
主料勾杠鱼2000g玉米面500g小麦面粉150g黑豆面150g水550g鲜酵母12g
辅料大蒜120g大葱15g生姜20g盐3/2茶匙白糖3/2茶匙黄酒2汤匙生抽2茶匙老抽1茶匙陈醋1汤匙干辣椒5个八角3个花椒1汤匙
步骤
1、把玉米面、黑豆面、小麦面粉放入盆中拌匀。再倒入用清水融化的鲜酵母水。
2、拌匀后揉搓成团。加盖饧发至面团原体积2倍大。
3、大葱斜切成段，生姜切片。
4、勾杠鱼去鳃和内脏后洗净沥干水分。
5、锅内放入适量的油，油温6成热时分批放入勾杠鱼。
6、煎炸至两面金黄后盛出。
7、锅内留底油，把大蒜瓣煎至微黄色。
再放入干辣椒、花椒、八角、大葱炒出香味。
8、放入煎好的勾杠鱼。趁热烹入料酒、、陈醋，加生抽、老抽、盐、白糖和适量水大火烧开，转中火炖煮至锅内汤汁浓稠关火。
9、发酵好的玉米面团取一块搓圆后按扁。
10、放入已经预热的电饼铛内，烙至两面微黄表两面刷油，再烙至金黄色出锅。
