枇杷的耐寒性随发育程度而有相当差异。一般枇杷的花蕾比较耐冻，多在-7~-5℃时冻死，枇杷幼果在-3℃时开始出现冻坏果，而刚落瓣后的枇杷幼果比较耐冻，越往后越弱，一般情况是开花越迟越耐冻，温度越低，持续时间越长，则冻死率越高。
在最低温度降至-7.9℃，连续两天最低温度在-5℃以下，迟花枇杷品种正值花期，而早花品种红毛白沙已进入幼果期，冻害极轻，而红毛白沙冻害极严重，对照种观察结果，在-3℃时，枇杷花萼、花托的皮层和幼果皮层已开始结冻，但幼果胚珠没有变色，在-6.1℃时结冻情况同上，少数幼果内胚珠发黑，部分花中的胚珠开始变色，在-7.9℃时结冻情况同上，绝大多数花及幼果中胚珠发黑，一部分花瓣脱落的花中胚珠变黄褐色。
所以一般以花蕾最耐寒，其次是花瓣未脱落的花，再次为花瓣脱落，花萼尚未合拢前的花，最不耐寒的是幼果
