主料
普通面粉500克，鸡蛋6个
辅料
酵母5克，白糖150克，麦芽糖120克，黑芝麻20克，花生仁20克，葡萄干20克，玉米油适量（炸面条用）
沙琪玛的做法步骤
1、面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀，揉成较软的面团，盖上保鲜膜置温暖处发酵至1.5—2倍。
2、将酵好的面团排气，擀成约0.3厘米厚的长方形薄片。
3、将面片分成若干等份，表面撒点干面粉防粘。
4、将切好的面片码在一起，切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗，油炸时会膨胀。
5、将面条抖散，撒些干面粉防粘。
6、锅里放油，八成热，放入一根面条试油温，若面条迅速浮起膨大，表明油温可以了。
7、取一把面条，抖去多余的干面粉，轻轻放入锅，立刻用筷子滑散面条，防止粘到一起，面条变浅黄色立马捞出控油，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。
8、锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水，小火慢炒，糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫，此时，糖浆呈褐色，用筷子挑起糖浆，稍冷却后可拉出细丝即可，或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试，拉丝有粘性即可。
9、关火，倒入炸好的面条、花生及葡萄干，趁热快速翻拌，让所有食材都能沾到糖浆。
10、将拌好的食材倒入抹了油的模具里，借助刮板压齐四周，趁热压紧压平，快速整好型，撒上芝麻。
11、冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
12、用切面包的锯齿刀切成小块。
13、切好块后可分别用保鲜膜包起来，防粘保存。
配方
面粉 (500g)
黄油 (10g)
麦芽糖 (250g)
白糖 (250g)
鸡蛋 (4个)
酵母 (5g)
食用油 (500ml)
1/面粉打入鸡蛋。
2/加入5g酵母。
3/黄油隔水融化后加入。
4/揉好的面团盖上湿布温暖处醒发40-60分钟。
5/揉好的面团分成小块，擀面棍擀成长约7-8厘米，厚3毫米左右的面皮，切成宽约1厘米的面条。
6/油锅里倒入适量油，加热至稍冒烟，将切好后的面条放到油锅里炸大约两三分钟至能轻易折断，颜色金黄即可捞出晾凉。
7/炸好的沙琪玛条。
8/锅里放少量清水，约30ml，加入白糖麦芽糖熬糖浆。熬成用筷子挑起能拉丝即可。
9/迅速放入沙琪玛条均匀翻炒。
10/炒好的沙琪玛挑迅速放入提前备好的盘子里，并轻压。
11/约半小时后，将晾凉的沙琪玛出盒并切好。装盘在表面撒几粒黑芝麻装饰。香酥可口的沙琪玛就做好啦！
12、美味又好吃的沙琪玛的做法绝密配方完成开吃了。
