米糕蒸出来之后里面塌了，可能是发糕内部进了空气、蒸馏水回滴或者是热胀冷缩造成的。
一般来说，发糕内部进了空气的情况比较少，后面两种情况更加常见，尤其是蒸馏水回滴。
蒸馏水回滴并不是一个不能解决的难题，在蒸米糕时建议使用竹制蒸笼，这种蒸笼有着较好的散热性，不容易形成水蒸气，也就不会出现内部陷落的情况。
还有就是受到热胀冷缩的影响，尤其是刚刚关火时，这个时候的米糕还没有完全定型，如果关火后立即打开锅盖，就会出现内部陷落的情况。
尤其是米糕内部有空气的情况，所以建议大家关火后不要着急打开锅盖，让其随着温度的下降才可以缓慢定型。
