热锅凉油放糖，锅里多放点油，起中火油不一定要小火，要不停的搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡就可以了，接着把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可。
1、取一只干净的锅，上灶加油(油和糖的比例3:2)。
2、待油热后加糖拿勺子不停地搅(注意:一定不要停下来)。
3、等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。
4、主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
