做臊子肉瘦肉过硬说明在炒制的时候时间过长，肉粒经过长时间的炒制之后变老了，吃起来就会很硬。在烹饪的时候，可以在锅中多放一点油，这样可以保持肉粒的口感和形状。同时，要避免炒制的时间过长，炒到肉粒变色即可，也可以向锅中倒入一点水，这样都能够避免肉粒过硬。
臊子子有点硬，我们可以通过以下的方法补救。
1、把臊子里边不容易煮熟的豆子肉丁全部放到锅里边，再煮个五分钟左右就不会硬了
2、在臊子里边多放一点点的醋，稍微再煮一会儿就很容易烂掉
3、如果实在是咬不动，我们就光吃面，不再吃臊子
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