1
杏鲍菇洗净斜刀切段，然后顶刀切成大菱形。
2
青椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。
3
红椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。
4
洋葱洗净切三角块备用。
5
葱，姜，蒜切片。
6
通脊顶刀切成0.5厘米厚的薄片，将切好的肉片用盐5克，料酒10克抓匀上劲，再加淀粉5克腌制。
7
锅内下200克色拉油，大火烧至五六成热。此时放入腌好的肉片，滑散捞出装盘备用。
8
用余油继续大火烧热，下入切好的杏鲍菇，洋葱，青红椒丝，翻炒一下，捞出控油备用。
9
锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱姜蒜共30克，大火爆香。
10
开始放调料蚝油20克，鸡汁10克，白糖15克，老抽10克，炒香。继续放料酒10克，放入清水10克，大火烧开。
11
水淀粉5克勾芡，放入杏鲍菇、肉片、洋葱和青红椒丝，大火翻炒均匀，使芡汁包裹在上面即可出锅。
第1步、杏鲍菇洗净切成块，姜切成片备用。
第2步、猪肉加料酒焯水后，切成块备用。
第3步、热锅冷油，下入姜片翻炒片刻。
第4步、放入肥点的肉煸炒至金黄色，炒出油脂，盛出多余的油脂。
第5步、放入瘦肉翻炒片刻，加入适量生抽翻炒至上色。
第6步、放入杏鲍菇翻炒均匀。
第7步、加入适量热水，盐及少许老抽，大火烧开转中火焖煮半小时。
第9步、大火收汁即可。
