半发面就是没有发透的面，平时做馒头的面就是用这种面。制作方法是面肥与面粉的比例各占一半，掺入适量的水与碱，调制均匀即可。因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用，才更美味
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