牛磺酸作为一种容易溶于水的氨基酸，在水产动物组织中以游离态存在，故适合于使用水煮法提取。而且由于牛磺酸绝大部分分布在细胞内，各种组织细胞内外牛磺酸浓度从100∶1到50000∶1，因此在提取前，往往要对贝肉进行粉碎。经过提取后的牛磺酸溶液中含有大量无机盐类、蛋白质和多糖等物质，其中蛋白质和多糖可用沉淀分离法去除，而提取液中的牛磺酸、氨基酸和无机盐类则通过离子交换树脂分离。因此，牛磺酸的提取方法主要包括如下几个步骤：
原料预处理→蒸煮→过滤→沉淀蛋白质→离子交换脱盐→收集牛磺酸组分→浓缩洗脱液→重结晶。
