1把新鲜的河虾剥出虾仁，挑去虾线，放在淡盐水里浸泡20分钟，捞出后控干水分。
2用玉米淀粉料酒蛋清糖盐腌制虾仁10分钟，随后放入沸水中焯水30秒。
3鸡蛋打成蛋液，加盐白胡椒粉调味，再把焯水后的虾仁放入蛋液内，加入葱花水淀粉搅匀。水淀粉是滑蛋的关键，如果不放水淀粉，是做不出这种滑软水嫩的口感的。
4油锅烧到五成热，调小火，把蛋液倒入锅内，等到蛋液底部开始凝固后就关火，利用锅内余温把鸡蛋炒熟。
原料：青虾仁、木耳、黄瓜、洋葱、红椒、蚝油、胡椒粉、盐、花生油、淀粉。
做法步骤：
第1步、青虾仁解冻后用蚝油，胡椒粉拌匀腌制半小时。
第2步、所有配菜切成丁备用，黄瓜用刀轻轻刮一遍，冲洗干净后用盐擦一遍，食材卫生很重要。
第3步、准备好水淀粉。
第4步、热锅冷油放入洋葱和红椒翻炒至八成熟。
第5步、倒入黄瓜丁加入盐迅速翻炒几下盛出来。
第6步、热锅冷油放虾仁炒至变色。
第7步、放入木耳翻炒几下。
第8步、倒入一起混合。
第9步、勾芡收汁即可。
第10步、盛盘开吃。
