不能吃。
花生有苦味是由于发霉变质造成的。发霉发苦的花生、瓜子，最容易受霉菌污染，在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。所以，变质的花生、瓜子等，不建议食用。
不能吃了
花生米苦了，说明花生米变质了，发霉了，千万别吃了。花生米一发霉，就产生一种毒素——黄曲霉素。它是世界上公认的头号致癌物。我们扒花生米的时候，就要把发芽的，腐烂的，变色的都一一挑出去。如果去市场买花生米，也要买颜色鲜艳，没有臭粒的。
不能吃
花生本身属于一种营养价值比较丰富的食物，富含脂肪、儿茶素、赖氨酸、维生素等营养物质，适当吃对人体有益。花生炒制时，掌握不好时间或者是火候控制不佳，便会将花生炒焦，味道会变苦，很难被人接受，所含有的营养元素也会遭到破坏，从而出现具有危害的物质。致癌的毒素含量增多，会给人体的健康带来一些不必要的伤害。少量食用或者是偶尔食用炒焦且有点苦的花生并不影响人体的健康，也不会出现明显的临床症状，但不建议摄入过多或者是长期食用。
