猪大肠放入大盆中，加白酒半小碗、盐3大匙和食用小苏打3大匙，反复的抓揉搓洗，因为是清洗工作，需要多放点。白酒有杀菌去腥作用，可以把大肠的腥臭味去除，而且可以杀掉大肠上猪粪便残留的菌群小苏打有清除脏污作用，食盐的小颗粒粒与猪肠摩擦，可配合小苏打清理猪大肠上的脏污，配合白酒杀菌。
先不要急于把猪肠翻过来，先摘静肠上的脂肪，然后从一头开始挤静肠内残留的粪便。再用水彻底洗一遍，然后翻肠就可以了。
翻肠
用筷子将猪场进行翻面，方便进行清洁和清理。
醋和盐
将翻过来的猪肠用醋和盐浸泡20分钟左右，进行搓洗去除肠壁表面的杂质。
碱面
完成上面的清洗后，用碱面对肠内壁进行涂抹和搓洗，进一步清洁杂质和去除异味。
完成上面步骤后，用淘米水进行清洗，可以对肠壁表面的杂质进行吸附清洁。
焯水清洗
完成上面的清洗后，即可放入开水锅中，用开水焯烫一下，用冷水再次清洗即可使用做菜。
