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莜面如果是存放很长时间，或者已经过了储存时间，蒸出来会发苦。
莜面由莜麦制成莜面时，是炒制后才磨成面的，具有一定的油性，如果存放不当会变质，比如密闭的空间，高温的地方，潮湿的环境等。所以，如果想吃到好得莜面，烹制很重要，选材也很重要，储存也是个重要条件，所以多数人会选择新莜面来烹制，这样做出的口感会更好
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