与北京民间的祭祀活动有关。
北京民间，旧时有祭天还愿的习惯，人有三灾六难，或企盼升官发财、生儿生女，消灾免祸等愿望，就烧香磕头，对天许愿。
许愿不管灵验与否，全都要还愿，到清朝满族人入主北京，把满族祭祖安神的一套形式搬了过来，把祭天还愿搞得很隆重。
还愿最重要的一项，就是杀牲上祭，把整猪整羊宰杀后，煮熟上供，然后，亲朋好友吃供尖，大伙享用一顿。
当然，穷门小户不可能有如此排场，只有豪门大户，才供得起整猪整羊，供品不能自己享用，要请人分食，才能为主人祈福。
后来经过演变在砂锅料理加上了白菜、豆腐之类，就形成了现在的砂锅炖豆腐。
