1、先来做馅料部分：锅里不用放油，放入120g五花肉粒，中大火翻炒至金黄，逼出油分后，加入50g虾仁粒，30g香菇粒和30g胡萝卜粒，大火翻炒出香味直至虾仁变色，调小火，加入2g盐、2g糖、适量胡椒粉，5g生抽、3g老抽，10g蚝油，翻炒均匀后关火，撒上5g葱花拌匀。装出备用即可
2、再来做外皮部分：150g芋头放入蒸锅中，大火蒸煮15分钟，蒸好后拿出放入碗中，压碎压烂备用
3、碗中放入50g澄面，一边倒入开水（要正在沸腾的开水）一边搅拌，然后戴上隔热手套先把面团揉均匀，揉好后放入芋头继续揉搓至均匀。最后放入28g猪油，把猪油完全揉进去，这里需要花个3-5分钟。
4、揉好的外皮，分成30g一个的小团，然后用手压成小圆片，放入适量的馅料，像饺子一样粘合起来就可以了！
5、锅里油要多一点，油温升到180℃（炸芋饺温度很重要，尽量用温度计测量）时，保持温度，把芋饺放到炸篱上，放入锅中，心中默数30s左右，抬起一下后继续放下去，重复这个操作直到颜色金黄即可。
