最好是用新鲜的，米酒发过头的做出来的馒头影响口感，要是不好还怕吃坏了肚子，还浪费面粉。用米酒发出来的馒头有一股米酒香味，比酵母发出来的好吃很多
米酒天数多可以蒸馍头。米酒内含有的酒曲可以进行发酵，而且制作出来的馒头不仅柔软蓬松，还带有一股酒香。不过米酒发馒头的时间比较慢，因此最好选择新鲜的米酒进行发酵，同时制作的比例要严格按照规定，否则会改变馒头口感。
米酒，又叫酒酿，甜酒。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。
可以发面。
米酒不进行发酵，米酒里面的酵母不再进行发酵，而是进入休眠状态。当遇到合适的温度和环境，酵母就迅速进入活动状态，进行二次生长繁殖代谢。一般周期一两年没有问题，同时米酒放到阴凉的环境，这样子更容易米酒里面的菌种的保存，延长储存时间。
