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1、成分不同。海藻糖是二分子单糖组成的非还原性二糖。而海藻多糖是由十个分子以上单糖组成的碳水化合物,是一类多组分的混合物。
2、来源不同。海藻糖的生产原料是淀粉类产品。海藻多糖的生产原料是海藻,可分为褐藻多糖、红藻多糖、绿藻多糖和蓝藻多糖4大类。
3、结构及功效不同。
海藻糖与糖的区别在于作用,用途及味道不同。海藻糖可以防止淀粉老化以及蛋白质变性,保持蔬菜、水果和肉类的组织稳定性和新鲜度,海藻糖的甜度较低,甜度仅为蔗糖的一半左右。
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