1、选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分。
2、把芋梗洗干净后，挂在阳台上通风处3～4天，芋头杆儿水份晾干，有点儿蔫儿就可以了。
3、把晾干水分的芋头杆儿，用刀切成小丁备用。
4、把蒜瓣剁碎，生姜削皮剁碎，尖椒用湿布擦拭干净后也剁碎备用。
5、切好的芋头杆儿加入适量的盐，揉搓均匀后腌制10分钟左右。
6、把蒜蓉，生姜蓉，尖椒碎倒入腌制好的芋头杆儿中，翻拌均匀。
7、玻璃瓶清洗干净，擦干水分，把芋头梗儿装进去，压实密封保存，腌制一个月后就可以开坛食用了。
密封保存
1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分
2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可
3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把
4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面
5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜
