猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成。
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了。
1、
初步处理 刚买回来的猪肚是非常脏的，你不用拿到清水下去冲洗，直接扔到盆里，然后倒入适量料酒，用手去抓，这只是一个初步清理的过程，把猪肚里里外外都用料酒抓遍后，我们可以进行下一步了。
2、
面粉处理 用料酒抓过的猪肚你也不用放到清水下冲洗，直接倒入事先准备好的面粉，同样用手去抓，把猪肚里里外外全部抓透，你会发现猪肚比之前干净多了，这一遍抓完后可以放置一会。
3、
清水冲洗 经过了料酒和面粉两遍处理后，我们可以把猪肚放到清水里冲洗，把面粉冲洗干净基本上就干净了，在冲洗的过程中，记得要把猪肚翻过来把另一面也要冲洗干净，这次处理基本猪肚上的粘液都被处理干净。
4、
把猪肚撑开 我们找来一些工具塞到猪肚里，把猪肚撑开，可以用筷子，也可以用大一点碗
用料：毛豆100克，猪肚70克，黄彩椒一个，黑木耳10克，红辣椒3个，蒜蓉4克。
做法：
1、煮熟烂的猪肚切丝，毛豆清洗干净，放入开水锅内焯水一下，煮2分钟即可捞出用清水冲去外边豆皮。
2、准备好其他辅料食材，热锅注入油，烧至7分热，倒入猪肚翻炒，加入生抽一勺、老抽半勺，继续翻炒。
3、加入红干椒、蒜泥，高汤一勺，焖一会儿，让猪肚入味上色。
4、另起一锅烧六分热，滴入几滴油，油不要多，倒入毛豆翻炒1分钟，因毛豆本已焯过水。
5、放入彩椒、黑木耳、盐一起翻炒入味即可，加入猪肚丝一起翻炒1分钟，即可关火。
