国家在2015年发布实施了＜食品安全国家标准 干海参＞，里面规范了干海参产品的生产行为。
干海参的定义是以刺身等海参为原料，经去内脏、煮制、盐渍（或不盐渍）、脱盐（或不脱盐）、干燥等工序制成商品。
国家检验标准:
1/气味方面具有海参特有的鲜腥气味，并无异味
2/状态呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直完整。
3/蛋白质含量应大于等于40克/100克。
4/水分小于等于15克/100克。
5/盐分小于等于40克/100克。
6/水溶性总糖小于等于3克/100克，水溶性总糖指标的设立，主要是为控制恶意添加糖类物质的糖干海参。
7/复水后干重率大于等于40%
8/含砂量小于等于3克/100克。
糖干海参的含糖量已经高达20%到40%，其中一个海参样品的含糖量竟然高达46.6%。糖干海参通过熬糖稀，把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖衣，一些不耐高温的营养基质肯定是遭到了破坏。
