1、新鲜大蒜中等大小20头左右，去掉表面的泥土和老皮，然后剥去表皮，留最后2-3层即可。
2、蒜头上部的蒜梗如果过长，要剪掉一些，留一小截方便腌好后剥开即可。根部也要切平整，但不要切破蒜瓣。然后把蒜用清水洗净。
3、找一个大的盆，放入盐50-60g，加入适量的凉白开，把蒜放入盐水中浸泡。浸泡12小时以上，中间要换水。
4、泡好的蒜，蒜头朝下，在通风处，沥干水分。
5、准备好腌蒜的密封容器，一定要清洗干净，再用开水烫煮杀菌，自然风干。
6、干净无油的锅中放入白糖350g、白醋800g混合均匀，开火煮至白糖融化。一般情况下白醋和糖按照2：1（偏甜）或3:1的比例（偏酸），可根据个人喜好调整。
7、放凉后的糖醋汁倒入80-100ml的白酒，用干净无水无油的器具搅拌均匀。
8、大蒜沥干水后，码放到容器中，倒入料汁，没过大蒜，放在阴凉处密封腌制。
1、糖蒜腌制方法一
主料：大蒜，红糖，白醋，食盐，酱油
步骤：
（1）把大蒜剥皮，清洗干净备用。
（2）烧一锅水，放入食盐溶解后关火，把准备好的大蒜浸泡在盐水中，大约20分钟后沥干取出。
（3）刚刚浸泡大蒜的食盐水继续加热，并且将白醋，红糖，酱油等等调料加入，煮沸之后关火。
（4）将酱汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，几天之后就可以食用了。
2、糖蒜腌制方法二
主料：大蒜，食盐，白酒，白醋，蜂蜜，白糖
步骤：
（1）选新鲜，完整，个头比较大的大蒜，剥皮清洗备用。
（2）用清水和50克的食盐混合均匀，将处理好的大蒜浸泡到淡盐水中，一般情况下要浸泡三天，每天都要换一次盐水，可以根据当下温度的高低来决定浸泡时间的长短。大蒜浸泡盐水可以起到消毒的作用，并且还可以泡出大蒜的味道。当大蒜浸泡好了以后，沥干取出。
（4）将浸泡好的大蒜放入坛子中，加入白酒，白醋，白糖，蜂蜜，然后倒入凉开水，倒入凉开水的量要没过大蒜，并多出三厘米左右。用筷子将大蒜与调料搅拌均匀，密封起来。
（5）将密封好的坛子放在阴凉的地方，2-3个月之后就可以食用了。
3、糖蒜腌制方法三
主料：大蒜，白糖，白醋
步骤：
（1）将大蒜处理好，放入淡盐水中浸泡2天。
（2）取出大蒜，沥干水，放入坛子中，加入白醋和白糖，而白醋和白糖的比例是3:2，再倒入凉开水，没过大蒜，密闭储存。
（3）每天打开搅拌一次大蒜，几天后就可以食用了。
以上几种糖蒜的腌制方法可以根据自己的需求来决定用哪种，腌制好之后就可以食用美味的糖蒜了，除了糖蒜可以直接食用之外，腌制糖蒜的汁水也不要浪费，可以拿来作为调味汁来烹饪其他食材。
