挂霜剩下的糖还能用吗

不能。

糖如果凉了，就已经自行结晶了，就暂时不能用了。可以试试再重新加热水，加点糖，不停的搅拌，再重新把糖熬成有点浅黄、粘稠的状态。然后调成小火，把洗净、控干水的山楂放进去。糖包裹均匀后立刻关火，这样等糖凉了就会出现白霜均匀地挂在山楂外面。