蛋黄怎么能压碎没有粒状

咸蛋黄蒸熟后压碎了捏不成团很正常，因为咸蛋黄的质地比较沙，直接捏的话太干了没办法黏在一起，因此如果想将散掉的咸蛋黄捏成团的话可以稍微淋一点点水打湿咸蛋黄，然后再薄薄的撒一层生粉增加粘稠性，这样再去捏咸蛋黄就可以捏成团了。