凉拌皮蛋,这个是很多人都是喜欢吃的,是超级的好吃美味的,可讨人喜欢了,那么这个凉拌皮蛋添加什么调料?皮蛋怎么切不会碎?
凉拌皮蛋添加什么调料
加姜末、老醋、生抽、白糖、香油。
凉拌皮蛋:
主料:皮蛋2只
辅料:姜末2饭勺,老醋5饭勺,生抽1饭勺,白糖1/2饭勺,香油1茶匙
步骤:
1.皮蛋,去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水冲洗一下。
4.找一根线,用线分割皮蛋。
5.姜切末备用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最后加点香油。
10.将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。
11.撒上姜末,冷藏10分钟。
皮蛋怎么切不会碎
1、先煮一下
现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,也容易粘刀,所以皮蛋最好煮过再“切”会好一些,也容易切出漂亮的形状。或者先将皮蛋去壳。再将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。再用刀切开成瓣,蛋黄因遇热凝固,切的时候就不会散了。
怎么剥出漂亮的皮蛋:皮蛋煮熟后,趁其还热呼呼时,先敲两三下让皮蛋表面出现裂痕,再立即放进冰水中冰镇,这样即可轻松剥下皮蛋壳,而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充满弹性的口感。
2、选锋利的刀子
皮蛋的弹性比一般的白煮蛋大,因此切皮蛋时,如果刀子不够锋利就容易切得歪歪扭扭,而且蛋皮和蛋心无法分离,蛋黄会粘在刀背上影响皮蛋的卖相。
3、刀热水泡温
准备切皮蛋的小刀先用热水泡温,或直接把开水浇在刀上。再沿着皮蛋的中线切下成为两半。用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。不过,对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了,因为水会影响皮蛋的口感。
注意:为了把皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水浇在刀背上,保持刀背的温度。
4、刀沾醋
准备切皮蛋的小刀先沾点醋,再取锋利的小刀,沿着皮蛋的中线切下成为两半。再说,皮蛋经常要用到醋来作为调料,所以沾上醋切的话就不会影响口感了,还能保持皮蛋的整齐好看和卫生,要是你不喜欢醋味的话,还可以换成老抽、油或其它一些液体调味。
5、刀蘸香油
把香油均匀地涂抹在刀壁上,两侧都要涂,然后用涂了香油的刀,去切松花蛋,这样不会粘刀。
6、采取线切
皮蛋还可以不用刀切,利用缝衣线(或尼龙线),两手各拿着线的两端,沿着中线**往下压,把皮蛋分开成为两半;或把线的一端绑住可固定的地方,另一端绕住皮蛋,再往前方一拉,即可分切出漂亮平整的皮蛋。
如果你怕线绳太细,可以将线对折一下,用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切,蘸过水的线更有韧劲儿,切出来的松花蛋面更整齐。
7、用切蛋器
如果你家有切蛋器,那就更简单了,切个松花蛋只需要两步:把松花蛋往切蛋器上一放,再向下压模具即可。就这么简单。切蛋器网上、大型超市都有卖的,价格从几块到上百块钱不等,挑自己喜欢的,实用的就行。
凉拌皮蛋需要加的料就介绍到这里了,要注意不会碎的切法,这个是有讲究的。