胡麻油又称亚麻籽油，含有大量的脂肪、蛋白质、热量以及钙、铁、钠等营养元素，具有很高的营养价值，适量食用有利于人体健康。胡麻油可以直接进行食用，用它来做凉拌可以很好保留住其他蔬菜的原味，并且还带有淡淡的亚麻籽味道，令人有食欲。
传统的胡麻主要分布在甘肃定西市周边地区、山西北部大同地区，河北北部张北、宁夏、内蒙古、新疆等地种植。
胡麻油是由胡麻籽榨出的、含亚油酸比较高的优质食用油。胡麻可以做为凉拌菜的调料。胡麻油也可以用来炒菜，但要注意在炒菜时，油温不要过高，以免破坏胡麻油的营养价值。也可以直接食用，直接沾面包或者馒头食用。
