公丁香和母丁香能一起用。
丁香分为公丁香和母丁香，其中花蕾干燥之后是公丁香，而果实干燥之后便是母丁香，花蕾自然会香于果实，所以公丁香的香味浓郁程度要明显高于母丁香，而果实的油脂含量肯定会高于花蕾，所以母丁香最大的特点是含有丁香油， 具有较强的抗真菌、防霉的作用。
具体应用中，公母丁香虽分属不同部位，但总体味道是相近的，相比而言，母丁香没有公丁香霸道，它的香味相对公丁香来说，要显得更为清新，而且在渗透力道上明显不如公丁香。
如果要获得较强的透骨感，则是应该使用公丁香，但如果想要获得自然清新风味，则可以在佐料部分使用辛夷搭配母丁香，而且在面对一些需要增强鲜度的食材时，使用肉蔻搭配上母丁香，可以更进一步增强肉质的鲜美。
不管是公丁香还是母丁香都具有共同的特点，有一些辛辣味并带有苦味及麻涩感，但是组方合理搭配之后会转为温和甘甜的滋味，能让后味更加甘醇，并具暖胃的作用。
