不一定用老母鸡架，肉鸡架都可以
鸡架的做法也比较简单：
首先把剁好的鸡架倒入味道比较鲜的酱油，料酒，味精腌制20分钟。
腌好后取出，撒入干面粉，一点点水，抓匀。
下锅炸至金黄色就好了。
依据个人口味，喜欢吃辣的，再抹上自己炸得辣椒油，撒上孜然
1、炸鸡基本都是用肉食鸡，如饲养在农场中的白羽鸡来制作，小鸡的肉质更嫩、更软，口感更好。
鸡架2个、炸粉1袋、淀粉2勺、面粉2勺、糖1勺、盐适量、花椒粉适量
鸡架洗净以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，盐，花椒粉，然后在放入2大匙的清水。拌匀，腌制15-20分钟。腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。
开始下入鸡架，开始炸，这是炸第一遍，不用炸的时间太长，炸到8分熟左右就行了。等把鸡架都炸完以后，还是用原来的油，把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍。
