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碳钢、不锈钢、合金钢都不错。
碳钢:传统的刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。
不锈钢:马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。
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