材料
螺丝菜:1斤,醋:300克,糖:100克,食盐:5克,小辣椒:适量(根据自己喜好可以不放)
做法步骤
1、螺丝菜表面的沙土比较多,先用清水冲洗几遍。把沙土大致冲洗干净以后,放在水里,浸泡3-4个小时,在水里泡一泡沙土更容易洗下来。
2、浸泡好以后,用小刷子刷掉螺丝菜缝隙里的沙土,然后再彻底冲洗干净。
3、放在凉网上或者笼屉上,晾干水分,我一般凉一天,这些螺丝菜表皮有磨损,有些发黄,没有关系的,吃起来不影响口感。
4、晾干水分的螺丝菜,放入干净的容器里,倒醋,醋和螺丝菜大致齐平就可以了。
5、放几个小辣椒,增加一点点辣味,不喜欢的朋友可以不放。
6、放白糖、盐,喜欢偏甜一些的朋友,可以多放一些糖,喜欢偏酸一些的可以多加一点醋,口味根据自己喜好适量增减。
7、盖上盖子,密封放置15天左右,就腌好了。糖一般四五天就融化了,温度低一些,糖融化的慢一些。醋和糖不仅是提味的,也是天然防腐剂,可以保存很长时间。腌好以后,用干净无油的筷子夹出来就可以吃了。
把螺丝菜去头去尾,去掉有斑点的部分,放阳台上晾晒,把干红辣椒也清洗干净,一起晾晒。
干红辣椒是小尖椒,特别地辣,所以少放几个,辣味道就足够了。
5、晾晒干螺丝菜上面的水分后,装入干净无水无油的瓶子里面,每次泡菜前,可以给瓶子里面倒入10毫升的白酒,用白酒把瓶子转一圈,可以起到杀菌的效果,再次晾干后,就放入螺丝菜。
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用清水冲洗几遍,洗好以后加盐腌制一个小时以上
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腌制好之后用清水冲洗两遍,然后把白糖,冰糖,白醋,米醋放进去,都是可以的,加点盐
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用泡椒,然后翻拌均匀
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最后找一个能密封的东西装起来,放几天就可以吃了。