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挖底、鸡绒、板鸭这三道菜肴更是建瓯菜之代表,其制作技艺列入了建瓯市文化遗产名录。
“挖底”,选用鲜冬笋为主料,佐以五花肉、粉丝、金针菜、发紫菜等。
五花肉入油锅炒熟,以肉条透明为度,再入笋丝加味煸透,后入粉丝、金针菜翻炒,加少许食糖等调味,薄粉勾芡起锅,淋上少许猪油装入缸碗,再撒些发紫菜、香菜、染红的蛋丝和葱花即可。
上桌的“挖底”,色泽暗黄,配以紫菜、红蛋丝、葱花,色彩分明,味感独特,甜鲜香嫩,软滑爽口。
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