有七种。
(1)乙烯脱除剂：能抑制呼吸作用，防止后熟老化.包括物理吸附剂，氧化分解剂，触媒型脱除剂.
(2)防腐保鲜剂：是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜.
(3)涂被保鲜剂：能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵.包括蜡膜涂被剂，虫胶涂被剂，油质膜涂被剂，其它涂被剂.
(4)气体发生剂：可催熟，着色，脱涩，防腐.包括二氧化硫发生剂，卤族气体发生剂，乙烯发生剂，乙醇蒸气发生剂.
( 5)气体调节剂：能产生气调效果.包括二氧化碳发生剂，脱氧剂，二氧化碳脱除剂.
(6)生理活性调节剂：能调节果蔬的生理活性.包括抑芽丹，苄基腺嘌呤，2，4-d.
(7)湿度调节剂：调节湿度.包括蒸气抑制剂，脱水剂.
