1、原料采集：采集8-9成熟、无变质的柑橘果为原料。
2、原料处理：将柑橘果清洗干净，然后把果皮去掉，再将果肉打成肉浆。
3、发酵：按100公斤果肉浆放0.6公斤酒曲的配比将酒曲拌入果肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。
4、酿制：当果肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成柑橘果酒。
5、成品：将酿制出来的柑橘果酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒。
芦柑果酒的酿制方法：
原料：芦柑鲜果为原料，经清洗和压榨，制成芦柑原浆
1：发酵前杀菌：常温下，将芦柑原浆煮沸52分钟
2：调糖：检查芦柑原浆含糖量，将含量控制在18%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖
3：酒精发酵：加入4%的酵母，搅拌均匀，在24℃的环境下，发酵39天，得到发酵液
4：过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液
5：发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到芦柑果酒。
