先准备一些新鲜的茄子 ，放到盐水中浸泡10分钟 ，然后捞出来。
把茄子表面的水分擦干， 然后切成块或者是切成长条状都可以，切记不要切得太薄 否则一晒就没有了，一般切成两厘米左右最为合适 ， 切好的茄子放置一段时间， 颜色会发黑 ，很多人会放到淡盐水里面浸泡 ，这是错误的做法 ，因为浸泡过后很难晒干 。
所以茄子切成块之后 ，平摊在一个干净的地面 ，一定要选择温度比较高的天气 ，在太阳底下暴晒两天，就会完全晒干表面的水分，最后把晒好的茄子干 ，分别放在塑料袋中 ，最后再放到冰箱冷藏室里面保存 ，这样可以随时随取 ，特别方便 ，以上做法充分说明了 ，晒茄子是不需要焯水的，一旦遇水 ，茄子很难晒干 ，会出现发霉的情况。
