因为养水牛的人很少，所以市场上难以看到有卖的。
水牛过去的存栏量很大，是因为它们的役用能力强。但随着农机走进千家万户，水牛也就基本完成了它的役用使命。同时水牛生长较慢，并且它不适应舍饲而需要放养，所以养水牛远没有养黄牛划算。
如今市场上卖的牛肉主要有两种，一种是水牛肉，另一种就是黄牛肉。黄牛肉看起来有点暗红，但是肉质细嫩，炒起来更好吃。而水牛肉纤维粗、脂肪少而白色、肉松弛含水多。也正是如此现在很多人都喜欢吃黄牛肉，黄牛肉也会比水牛肉要贵一些。
一般都是黄牛肉，但也有些店以水牛肉冒充黄牛肉来出售。黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。
黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。
两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
