甘油是丙三醇，高级脂肪酸是分子较大的酸有烃基和羧基组成，常见的有硬脂酸，软脂酸，，甘油和脂肪酸在供氧充足的条件下，可氧化分解生成二氧化碳和水，并释放出大量能量供机体利用，在体内脂肪酸氧化以肝和肌肉最为活跃，而在神经组织中极为低下：
脂肪酸甘油酯。脂肪酸甘油酯呈微酸性，在中性的水中几乎不发生水解（PH=6-7），而有少量的酸或碱存在，水解反应速度增大。
在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中几乎不溶。
熔点：照熔点测定法检查为：34型33～35℃36型35～37℃38型37～39℃40型39～41℃。
酸值：照酸值检查法检查，不大于1.0。
碘值：照碘值检查法检查，不大于2.0.
皂化值：照皂化值检查法检查，为：34型225～23536型220～23038与40型215～230。
甘油是最简单的三羟基醇。分子式HOCH2CH（OH）CH2OH。又称丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内，在棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃，沸点290℃（分解），相对密度1.2613（20／4℃)。纯甘油可形成结晶固体，冷至－15～－55℃时最易结晶，吸水性很强，可与水混溶，并可溶于丙酮、三氯乙烯及乙醚-醇混合液。
有以下化学性质
（1）甘油与一元醇相似，与金属钠反应生成一元甘油醇钠。
（2）与干燥的氯化氢气反应，生成2，3-二羟基-1-氯丙烷和1，3-二羟基-2-氯丙烷。
（3）在乙醚溶液中与氯化氢反应，主要生成2-羟基-1，3-二氯丙烷。
（4）氧化时生成甘油醛、甘油酸还原时生成丙二醇。
（5）甘油于10℃左右与硫酸、硝酸混合酸反应，生成甘油三硝酸酯，俗称硝酸甘油，这个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳，发生爆炸。硝酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。
（6）脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。
(7)甘油与过氧化氢、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应，生成甘油醛、二羟基丙酮
(8)与浓硝酸作用生成甘油酸。
(9)甘油也可被四乙酸铅或高碘酸氧化。
(10)甘油与硫酸钾或浓硫酸加热发生分子内失水，生成丙烯醛。
综合上述，硝酸钾与甘油不反应
