放糖中和酸味。
糖蒜腌太酸的挽救方法是把蒜取出来，把糖蒜汁加入糖调制到合适的味道，煮开晾凉后把蒜重新倒入腌制几天即可，腌制糖蒜一般一个月左右就可以吃了，糖蒜由蒜制成。糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
如果自己在家泡的大蒜太酸了可以在泡蒜的坛子里面加少许的苏打粉，这样可以综合泡蒜里面的酸味。也可以加少许的盐和糖，这样也可以减少泡大蒜的酸味。
可加糖或小苏打中和一下因为糖和小苏打可中和酸性，特别是糖，在腌制大蒜和萝卜时，如腌制过火特别酸，就可加些糖，最后不但不酸，还酸甜可口很是好吃。
