炒菜用的老酒是什么

是料酒，料酒就是专门用于烹饪调味的酒。就是黄酒的一种，相对说酒精度要比一般饮用的黄酒低一点，在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。