本身就有油的成份。
千张指百叶，百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。千张晒干出油了是指水份没有后就是会有本质里的油分出来的，豆肉本身就有油的成份，加上太阳光比较强烈就会出油。
千张晾晒时会滴油，这跟大豆本身富含油脂有一定的关系，同时说明你买的千张很正宗。
千张制作方法前几步跟做豆腐一样，都要经过泡发大豆，磨豆浆，煮豆浆，点浆（石膏点豆腐），不同的是做千张要把点好的浆用刷把捣碎，在特制的模具中铺入棉布俗称“皮子布”，用勺子舀浆均匀铺在布上，然后再盖上一层布，再舀浆均匀铺上，这样周而复始，至模具满了，用压机压出水分，脱模，然后晾一夜，第二日，撕去皮子布，千张就做好了。
在煮豆浆的时候，表面会形成一张油膜，如果做豆腐，就会揭去油膜晾晒成油豆皮，这又是另外一种美食。但是做千张的话，这层油膜不一定会揭掉，因为油脂可以增加千张的韧性，不易破
