1、用的肉不新鲜，甚至有变质的可能，烤熟以后的肉就会有酸臭味。2.肉是新鲜的，但是没有腌制入味。烤肉需要调料腌制半个小时以上。除非是质量特别好的肉，尤其是腥味重的肉，腌制不入味，就有可能出现酸味。
3、腌制时放了过多的酸味调料，比如柠檬，醋等。
如果我们考出来肉发酸的原因有两个一个可能是肉质变质了就是腐败了有些臭了。另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。
所以我们一定要买新鲜的肉类，或是经过排酸的肉类，这样就不会有烤出来的肉发酸了。谢谢！
烤出来的羊肉串如果有酸味，是因为羊肉串在常温下储存的时间过长，从而使羊肉变质，滋生大量的细菌，导致羊肉失去本来的味道。并且在烤制的时候使味道挥发，所以会产生酸味。羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
