是的，原则上切寿司一定要用寿司刀！如果暂时没有，也得用刀身较长刀刃较窄的西餐分刀代替。
首先寿司用刀在日本料理中非常重要，刀身狭长，碳刚所制，刀刃锋利，价格昂贵！（动辄万元人民币一把）各种海鱼鲜贝都是肉质紧密，只有这种单侧开刃的刀才能一刀切下一整片鱼！这样有两个好处，一是鱼贝等切口整齐美观，更重要的是它在切鱼时可以更少的破坏鱼肉中的细胞壁，保留鲜美的细胞汁水，让寿司的口感更加鲜美！换成其他刀具，一刀很难整齐划一的切下一片鱼时，势必拉锯式切割，外观不佳倒在其次，鱼肉中鲜美的汁水损失殆尽，直接影响寿司的口感！
