茴香(学名：Foeniculum vulgare)是伞形科茴香属植物，又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。茴香始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实(小茴香)作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
那茴香有霉味是因为过期了，茴香不管是有点轻微发霉或者霉变都是不适合做调料，也不能吃，霉变茴香不能用作调料的主要原因是八角在保管过程中受到霉茵的破坏而发霉变质，霉茵变质的八角茴香中含有霉茵毒素，这种霉茵毒素的化学和物理稳定性较强，简单的加工和烹调(炒)就很难去除其对人体的危害。
