最开始冒菜和卤菜是没有分家的。从而没什么区别，到后来很多人吃过以后觉得味道鲜美，便逐步从卤菜店里剥离出来，再后来有的人发现了商机，就做冒菜加盟，加入一些荤菜一起和素菜烫制，变有了当今无数的冒菜加盟。
其实真正和冒素菜一起的荤菜比较好吃的，四川人支持冒鸭肠和冒鸭子，加入牛肉等其他荤菜就有一点不伦不类了。目前冒菜无论是四川冒菜、成都冒菜还是重庆冒菜，都深入人心，每一家冒菜都有自己的做法，独特的配方，而如今卤菜也发展神速
冒菜：指的是各种菜品煮熟，放入盐，香油等配料，就可以吃了
卤菜：指的是各种菜类煮熟，各种肉类卤熟，再把菜和肉，切小块，加入醋、葱花、蒜水、辣椒油、盐等配料，搅拌好就可以吃了
