真空大米的保质期为12-18个月，存放的时间过久，既会导致大米营养成分流失，也会产生黄曲霉菌。保存真空大米时，可以将真空大米放在阴凉、通风、干燥的环境中存放，同时需要避免潮湿以及阳光照射，以免影响大米的品质。真空大米开封后，需要密封保存。
真空米为什么有保质期
真空米保质期一般为18个月左右，但是由于加工方式、包装方式不同，有些真空米的保质期也会相应缩短、增长一些。真空米在没有开封的时候可以保存很久的时间，一旦开封就会大大缩减保质期，并且保存大米时也应该注意环境干燥。
如果大米开始变色、变黏可能就是霉变了，这类霉变大米不能食用，会引发食物中毒。
真空米为什么有保质期
一般大米的保质期会按大米的加工方式和包装方式不同存在差别。真空包装大米的保质期一般是12-18月，大米吃起来的口感会比散装大米好，而且一般我们在打开新买的真空包装大米是会有一股新鲜米的香甜味扑鼻而来，这是因为生产商考虑到这种优质大米的口感，所以往往会采取真空包装的方法。
也正是因为真空包装的大米打包、运输和保存都使用真空的模式，所以相对散装大米成本也对大很多，这也就是为什么真空包装的大米口感好价格也高的原因了。
