沙琪玛保质期：沙琪玛主要成分就是面粉和糖，保质期不低于六个月，还是比较长的，即使过了保质期，也不会产生多少有害物质，所以大可不必担心。沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少。
加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱鸡蛋香味总体呈现减弱趋势，沙琪玛油炸过程中，其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味，风味变化在于后者形成香味的浓郁程度，加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好坏，易形成偏硬的口感，酥软度和口溶性也呈现出下降趋势。
沙琪玛保质期在6个月以上，但是打开后的沙琪玛应该在2个小时内食用完，沙琪玛又称萨其马等，是满族的一种特色甜品糕点，自1644年被满族人带入中原，沙琪玛需要存放在干燥通风的地方，同时避免阳光的直射。如果是开封的琪玛应该在2个小时内食用完，以免和空气的中水分接触后出现回潮的情况，另外沙琪玛保存的过程中如果环境不适可能会缩短其存放时间。
