做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行。
盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）。
配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手。
刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦。
皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。
红薯淀粉中加水化开，葱姜蒜切末，放花椒面、十三香、盐，泡好的红薯粉条放锅里，煮熟捞出，在粉条中加葱姜蒜末、酱料搅匀，再倒入淀粉水，放入锅中，大火蒸20分钟，关火焖10分钟，倒在案板上切块即可。
