1、把大白菜洗净，纵向切成四等份
2、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不应该只抹外面，让里面也要沾到盐
3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状
4、放入料理机，也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机
5、开机，打成浆
6、把打好的浆放在一大碗，再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱
7、戴胶手套，翻开和每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上
8、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。
手工挑选白菜，置于阴凉通风处三天，去掉外层老帮，洗净切段，放姜片，香梨苹果片，红干辣椒丝，冰糖，陈醋，精盐，禾香，同时搅拌均匀，放入容器内保鲜膜密封一个月食用。
——【辣腌白菜】——
【制作主料】：大白菜1棵
【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。
【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。
【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。
【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。
【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道小腌菜“辣腌白菜”就制作完成，这是一道口感脆爽，味道香辣，略带酸味，是一道不错的下饭下酒菜，平常我们用它来喝粥，吃馒头都相当的棒！我们条件允许的话可以多做点，放入冰箱中冷藏，一般吃一个礼拜没有问题，就是制作的时候要注意这几点。
（1）大白菜最好选用靠中间的部分，中间的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出来好吃。
（2）大白菜切完后，要用盐腌制1个小时，把白菜的水分腌制出来，可以去除生涩味道，同时让大白菜提前进入盐味。
（3）腌制好的大白菜要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，同时把生涩的异味去除掉。
（4）激发辣椒粉的油温要稍微高一点，这样激发的辣椒面特别香。
（5）白菜洗完后要把水挤干，要是想多放一段时间，一定要把表面的水分晾干，这样腌制完后放一段时间不会坏。
（6）如果想要多放一段时间， 最好用干燥无污染的容器来装，盐稍微多放点。
